미림 vs 맛술, 차이점 확실하게 정리! 없을 때 대체법까지!

미림 vs 맛술, 뭐가 다를까? 차이점과 대체 방법까지 총정리!

 

요리할 때 잡내 제거와 감칠맛을 더해주는 필수 재료인 미림과 맛술.

이 두 가지, 비슷해 보이지만 실제로는 성분과 맛에서 확연한 차이가 있습니다.

“어떤 걸 써야 더 맛있을까?” 고민하셨다면, 지금 바로 아래 정리만 보세요!

미림(Mirim)이란?

• 주성분: 과당 + 주정(식용 알코올)
• 알코올 도수: 약 14%
• 맛: 술 특유의 달콤한 알코올 맛
• 용도:
  • 고기 요리의 잡내 제거
  • 육질 부드럽게 만들기
  • 생선의 비린내 제거 및 살 단단하게 유지

참고: 2021년부터는 주류세 대상에서 제외되어 주류로 분류되지 않습니다.

맛술(Matsul)이란?

• 주성분: 과당 + 발효식초
• 알코올 도수: 1% 미만
• 맛: 단맛 + 연한 식초 맛
• 용도:
  • 고기·생선의 잡내 제거
  • 볶음, 초밥, 조림 등 다양한 요리에서 감칠맛 추가

주정이 거의 없어 알코올 향이 거의 나지 않으며, 요리용 식초 느낌에 가깝습니다.

미림 vs 맛술, 한눈에 비교

항목	미림	맛술
주성분	과당 + 주정	과당 + 발효식초
알코올 도수	약 14%	1% 미만
맛	달콤한 술맛	달콤한 식초맛
용도	잡내 제거, 육질 개선, 비린내 제거	감칠맛, 잡내 제거
술인가?	YES (요리용 술)	NO (사실상 비술)

 미림·맛술이 없을 땐 뭘로 대체할까?

없을 때 그냥 생략하지 마세요! 아래처럼 대체 가능합니다.

① 청주 + 설탕

• 비율: 청주 3 : 설탕 1
• 특징: 미림 대체로 적절 (부드럽고 향긋)

② 맥주

• 용도: 육류·생선을 20~30분 담가두면 잡내 제거 + 육질 개선

③ 와인

• 용도: 육류의 누린내 제거용

마무리 요약

• 미림: 술맛 나는 요리용 술
• 맛술: 식초 느낌의 감칠맛 소스
• 핵심 차이: 알코올 도수 → 미림(14%) > 맛술(1%) 미만
• 대체 가능: 청주+설탕, 맥주, 와인

요리할 때 아무거나 넣기보단, 용도에 맞게 선택하면 맛의 완성도가 훨씬 높아집니다.
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